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A Edelbrau nasceu de um sonho de dois amigos que cresceram em Nova Petrópolis, cidade gaúcha conhecida por seu clima europeu e forte colonização alemã. Foi durante um intercâmbio de um ano para a Europa que surgiu a ideia da Cervejaria. Após percorrerem diversos países considerados referência na arte cervejeira, tomando algumas boas cervejas, tiveram a certeza que este empreendimento tinha tudo a ver com a sua cidade natal.
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